料理がおいしくなりました

2006.05.25

かめのつくる料理が最近おいしくなりました。今月13日に佐藤初女さんの講演を聴いてから、すこしづつ変わって来てるんです。特に野菜は、見た目も味も本当によくなりました。話を聞くだけで、こんなに料理への意識が変わるってすごい事だと思います。全国からはるばる初女さんの話を聴きに来る人がいるっていうのも納得です。初女さんが、言っていたのは、

・「めんどくさい」ということがいやなんです。
・とにかく「手間」をかけるんです。
・野菜でもなんでも「活かす」ことが大事なんです。

というような事だったように思う。野菜を切る時に包丁がきちんと研がれていなかったら、野菜は悲鳴をあげるような気がするし、茹ですぎた野菜は元気を失ってしまうような気もする。逆にそういうことをひとつひとつ丁寧にやってみると、野菜は切っても元気だし、ゆでるとより色が美しくなる。こういうのって些細な事のようで、かなり革命的な事だと思います。

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