技術とは、なんだろう？から

2006.05.22

ほぼ日の中で「調理場という戦場。」というコラムがあります。フレンチレストランのオーナーシェフ／斉須政雄さんによる仕事論なんですが、はっきりと感動します。ちょっと「技術とは、なんだろう？」から引用。

器用さを身につけただけで
世渡りしてゆこうとするのなら、
ぜんぜん足りないのです。

専門的な操作で
満足してしまうなら、
首のすげかえのきく消耗品にすぎません。
分量や手順ではないものを宿さなければ
便利屋で終わります。

ああ、ぐさり。技術という言葉を超えて、仕事に対するアツイもんが伝わります。最近、自分の小ささに励まされます。

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